Суббота, 18.11.2017, 15:07
Приветствую Вас Гость

Сайт Николая Сарычева


               БИОграфия Николая Сарычева
 
Николай Сарычев родился 3 июля 1982 г. в городе Истра. Там же он окончил Кулинарный колледж по специальности «повар-кондитер». С первых лет обучения Николай совмещал учебу и работу в одном из московских ресторанов, работая под руководством итальянского шеф-повара Джузеппо Стоянно (Верона).  

Николай постиг самые главные секреты итальянской кухни, твердо решив стать шеф-поваром именно этого направления. Более чем за восьмилетний трудовой стаж, ему посчастливилось работать с такими известными итальянскими шеф-поварами как Стефано Дзафрани (Рубенс), Игнассио Россо (Арена Клаб), Эрос Франчеози (Сесто-Сенсо), Джузеппо Пелузо.  

На протяжении нескольких лет Николай работает Шеф-поваром в пристижных  московским ресторанах итальянской кухни, используя различные ингредиенты для создания самых смелых и неординарных блюд. На данный момент Шеф-повар разрабатывает авторское меню, а также экспериментирует во фьюжене, чему в немалой степени поспособствовал опыт работы с японским шеф-поваром,  заместителем председателя Ассоциации японских шеф-поваров в Москве, Томоёши Мурата (Токио) и рядом русских шеф-поваров.
 
Николай поставил кухню с "0" в ресторане Miraclub ,и продолжает внидрять новое в кулинарию.

Разнообразность европейской (итальянской), азиатской и русской кухни позволила Николаю создать свой уникальный подход к приготовлению кулинарных шедевров. Примерами авторских работ Николая могут служить такие блюда как салат «Берег Сицилии», в котором потрясающим образом соединяются Сибас с физалисом, горячее блюдо «Говядина с папайей», паста с морепродуктами и грейпфрутом, а также чизкейк с корнем имбиря и ежевикой.

И на этом Николай не собирается останавливаться, разрабатывая новые проекты. Наряду с участием в телевизионных кулинарных шоу и членством в кулинарном клубе RATIONAL, Николай постигает искусство карвинга (декоративная резьба по овощам и фруктам), а также, в качестве логичного продолжения своей кулинарной карьеры, является членом Национальной Гильдии шеф-поваров http://www.chefs.ru/
В трех журналах "ПРО КУХНЮ" ,Николай публиковал свои рецепты.Подробнее на сайте АиФ  http://www.aif.ru/food/news/36707 , http://www.aif.ru/z2/food/news/35265  , http://www.aif.ru/society/news/42871 а так же в 12 выпуске (2009) "КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ" http://magazinesplanet.ru/text/page,4,2096-kulinarnyjj-praktikum-12-dekabr-2009.html
Участвовал в организации "МАКС-2009" (ресторан). Участие в При 2010 мастер-класс   http://www.pir.ru/pir2/saloons/?m=event&show_id=1079
Проведение мастер-классов по всей Росии от ТЦ МЕТРО ,Участив в выставке Мир-ресторванов .Проведение мастер класс-класса в РМАТ ,а так же проведение мероприятий различных ведущих брендов КАМИС ,КОТАНИ ,ХОХЛАНД ,ФРАМ ФРИТАС и м.д.

Участник итальянского форума на ПИР 2010
http://www.pir.ru/pir2/exhibition/?m=event&show_id=1079
У Николая так же существует свой рабочий форум http://recept.apbb.ru/


Публикация рецептов В журнале "Про кухню Аиф"


Николай Сарычев, шеф-повар ресторана Мираклаб

Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты

    * Креветки крупные (16/20) – 5 шт.
    * Рукола – горсть
    * Помидоры черри – 5 шт.
    * Авокадо – 1/4 шт.
    * Пармезан – 30 г
    * Соль, перец – по вкусу
    * Оливковое масло – для заправки
    * Кунжутные семечки – щепотка для украшения

Способ приготовления

1. Руколу промой и удали грубые стебельки. Листочки порви руками.

2. Помидоры черри разрежь пополам.

3. Креветки обжарь на оливковом масле в течение 2-3 минут, затем посоли и поперчи.

4. Авокадо очисти и нарежь небольшими кубиками.

5. Руколу, черри и авокадо перемешай, посоли-поперчи, заправь оливковым маслом и выложи горкой на блюде.

6. Вокруг размести очищенные креветки, наверх положи одну в панцире.

7. Добавь в салат тонко нарезанный пармезан. Посыпь кунжутом.
Секреты салата

1. Чтобы сделать салат более демократичным, можешь заменить крупные креветки на мелкие, черри – на любые помидоры, руколу – на другие салатные листья, пармезан – на отечественный твердый сыр.

2. Постарайся не пережарить креветки, иначе они получатся жесткими.
     
3. Для придания более тонкого вкуса можешь полить салат бальзамическим уксусом или соусом.


Николай Сарычев, шеф-повар ресторана Мираклаб

Шоколадный флан

Ингредиенты

    * Шоколад 76%-ный – 200 г
    * Масло сливочное – 100 г
    * Яйцо – 2 шт.
    * Мука – 2 ст. ложки
    * Тростниковый сахар – 80 г
    * Соль – щепотка

Способ приготовления

1. Растопи шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

2. Яйца взбей с сахаром в крутую пену и добавь охлажденную шоколадную массу.

3. Всыпь муку и все тщательно размешай.

4. Готовое тесто разлей в формочки для кексов и запекай 7-10 минут при 200° C.
3 секрета флана

1. Флан – это французское блюдо, которое принято подавать теплым.

2. Не передержи десерт в духовке – внутри флан должен остаться полужидким.

3. Чтобы кексики лучше вынимались из формочек, не забудь смазать посуду маслом и посыпать мукой.


Николай Сарычев, шеф-повар ресторана Мираклаб

Каннеллони с грибами

Ингредиенты

    * Каннеллони – 5 шт.
    * Белые грибы – 50 г
    * Шампиньоны – 50 г
    * Опята – 50 г
    * Лук репчатый – 1 головка
    * Сливки – 5 ст. ложек
    * Базилик – 3 листочка
    * Тертый пармезан – 3 ст. ложки
    * Оливковое масло – 1 ст. ложка
    * Соль – щепотка

Способ приготовления

1. Отвари до готовности каннеллони, слей воду и остуди пасту.

2. Свежие или размороженные грибы нарежь мелким кубиком. Лук нашинкуй.

3. Поджарь на оливковом масле лук, затем добавь грибы и готовь 3-4 минуты. Влей сливки, положи порванные руками листочки базилика и туши 5-7 минут.

4. Заполни каннеллони готовой начинкой. Выложи их в форму и посыпь тертым пармезаном.

5. Запекай в духовке 5-7 минут при 200° С.
3 секрета каннеллони

1. Чтобы каннеллони было легко фаршировать, добавь в воду во время варки немного оливкового масла. 

2. После разморозки не забудь отжать грибы, иначе начинка получится жидкой. Кстати, остатки фарша можешь положить в блюдо и запечь вместе с каннеллони.

3. В качестве начинки можешь использовать любые продукты – мясной фарш с луком и морковкой, шпинат, курицу с кедровыми орешками, овощи.


Форма входа
Категории раздела
Мастер-класс от шеф-повара Николая Сарычева [1]
Возможен заказ мастер-класса от Николая.
Кулинарные книги [79]
Огромное количество кулинарных книг
Торты на заказ [1]
Уважаемые посетители сайта ,Вы можете заказывать торты по телефону 8-905-547-59-93
Новости [1]
В 12 выпуске (новом) "Кулинарный практикум " ,смотрите мои опубликованные рецепты блюд.
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
Архив записей
Ваша любимая кухня
Какую кухню ,вы придпочитаете?
Всего ответов: 405
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • КОНДИТЕРСКАЯ ЛЯ БУТИК СУКРЕ
  • Стройсоюз
  • Cабрина
  • Форум рецептов
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Топ100- Кухня Яндекс цитирования Русский Топ Каталог Ресурсов Интернет  ПовАрт клуб www.popularsite.ru