| Филе чилийского си-баса со шпинатом и гранулированным пюре из фенхеля Ингредиенты для "Филе чилийского си-баса со шпинатом и гранулированным пюре из фенхеля" * Чилийский си-бас — 200 г
* Шпинат всежий — 100 г
* Фенхель — 50 г
* Масло оливковое — 40 мл
* Анчоусы — 10 г
* Сыр пармезан — 20 г
* Базилик свежий (зеленый) — 3 г
* Лук шалот — 10 г
* Сливки (33%) — 10 мл
* Соль (по вкусу)
* Перец черный свежесмолотый (по вкусу) Рецепт "Филе чилийского си-баса со шпинатом и гранулированным пюре из фенхеля" Филе рыбы режим на 2 части вдоль ,солим (рекомендую морской солью),перчим .Обжариваем на оливковом масле с каждой стороны по 4-5 минут. Отдельно готовим шпинат ,обрабатываем ,ошпариваем горячей водой ,на сковородку наливаем оливковое масло ,кладем анчоусы .мелко нарубленный лук шалот ,слегка обжариваем 1-2 минуты. Добавляем шпинат ,обжариваем 3-4 минуты ,снимаем с плиты и добавляем тертый сыр пармезан,соли ,перчим. В это время параллельно готовим пюре из фенхеля. Фенхель режим на 6-8 равных частей ,обжариваем на оливковом масле 6-8 минут ,заворачиваем в фольгу и запекаем 10-12 минут при 180 градусах. Далее фенхель слегка остужаем ,пробиваем через блендер с добавление сливок ,базилика ,соли и перца до однородной массы ,но что-бы остались гранулы.
На тарелку выкладываем слоями шпинат рыба ,шпинат рыба ,рядом кладем пюре из фенхеля с помощью столовой ложки .
Блюдо украшаем маслом из болгарского перца и чипсом из апельсина ,а это уже другая история. |
