| Сливочный суп из морского черта Ингредиенты:
морской черт - 600 г филе
бекон нежирный - 50 г
лук белый - 1 луковица
лук-порей - 1 маленький стебель (только белая часть)
сельдерей - 3 черешка (вместе с листьями)
картофель - 2 небольшие картофелины
сливки нежирные - 1,5 стакана
масло сливочное - 4 ст. л.
мука - 2 ст. л.
соль
перец мартини-20 мл Способ приготовления:
Нарезать рыбу средними кубиками, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить на минимальном огне 7 мин. Рыбу вынуть шумовкой, отставить, бульон процедить. Бекон нарезать тонкими полосками, лук и картофель – средними кубиками, порей – полукольцами, сельдерей – тонкими дольками.
В кастрюлю с толстым дном положить бекон, на среднем огне зажарить до золотистого цвета, шкварки вынуть на тарелку. В кастрюлю добавить масло, лук, порей и сельдерей, обжаривать 5 мин. Добавить соль и муку, готовить 3 мин.
Постепенно влить бульон, помешивая, чтобы не было комков; добавить картофель и варить до готовности картофеля, 15 мин.
Снять с огня, влить сливки, добавить рыбу и бекон, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 2–3 ч.
Перед подачей нагреть на медленном огне, но не кипятить.
И влить в мартини. |
